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　　在洪濑，鸡爪可谓是小吃界的“大哥大”，地位稳如泰山。当下的洪濑镇，与鸡爪相关的卤味产品制作已发展成为当地特色产业，大有“一爪定江山”之意，中小品牌层出不穷，共同打造着“洪濑鸡爪”这个地方品牌，洪濑也因鸡爪而扬名天下。

　　在这些企业中，南安市佳鲁食品有限公司诞生的时间虽然不长，但创办人杨加明却有一个独特标签——贻庆鸡爪创始人杨贻庆之子。人们常用“有其父必有其子”来形容父子间的传承，在众人看来，杨加明与杨贻庆之间也是如此。

　　“除了鸡爪，我不会做别的，希望将来能将正宗的洪濑鸡爪味道传遍全国。”这位80后“创二代”这样描述未来的发展方向。　　

改良工艺保密配方

　　日前，记者一行驱车前往洪濑，采访这位年轻的鸡爪专家。早上9点，记者到达佳鲁食品有限公司时距约定时间尚早。记者还未踏进公司办公室，该公司营销负责人谢建南已在门口等候。没过多久，杨加明风风火火赶来，与记者聊起他与鸡爪的故事。

　　众所周知，如今在洪濑，出名的两个鸡爪品牌当属贻庆和红毛鸡爪，一个是杨加明父亲杨贻庆创办，一个是他的表亲徐浙江。有传闻说，洪濑鸡爪缘起于杨加明的父亲，也就是贻庆鸡爪创始人杨贻庆老先生。可杨加明却告诉记者另外一个版本。

　　“其实，早是红毛鸡爪老板徐浙江的父亲在广东看到这种小吃并带回洪濑，我父亲学到这个技术开始在街上售卖，做出了名气。”杨加明解释说，上世纪80年代，他父亲就开始挑着担子走街串巷兜售属于杨家味道的鸡爪，以此来养活一家老小。

  “我们家兄弟姐妹五人基本上都从事这一行。”杨加明说，在18岁时，他就从中专辍学回来帮父亲调制卤汤，到现在接触这个行业已有15年历史。

　　刚踏入这一行时，贻庆鸡爪面临着不小的问题，按照贻庆秘方卤制的鸡爪不断在市面上出现。“熬制卤汤的材料不管是包料还是拆料，都需要经过工人操作，熬制完后的药渣被一部分工人捡回去研究，很快就把贻庆的秘方破解了，然后自立门户，自己卤自己卖。”杨加明说，虽然没有出现强硬的竞争对手，但长此以往不是办法，于是他百般思索如何改进这一独到的家族秘方。

　　事情很快就有了转机。一次闲暇时间，杨加明在看电视时，一段关于药材粉末的片花激起他的灵感，虽是一闪而过，却让他茅塞顿开：“为什么我们熬汤的时候不把材料弄成粉末状呢？”经过一段时间的研究，杨加明按照比例把熬制卤汤的药材粉碎成粉末，做成膏状，工人只需将其按量放进锅内即可。“以前熬制一锅卤汤要十二三个小时，经过改良后只需两三个小时，汤味还比较均匀，也使配方得以保护。”杨加明笑言，这也许是他为贻庆鸡爪作出的大贡献。

另起炉灶自创品牌

　　在长期与卤料打交道的过程中，杨加明凭借对食物天生的敏感不断改进配方，使鸡爪更加筋道，味道更有辨识度。作为次子，杨加明在分家后选择自立门户，自创鸡爪品牌。

　　虽说与鸡爪有着很深的渊源，但杨加明还是选择从头再来，从零做起。2008年，杨加明在洪濑杨美工业区租了一个店面，自己卤制鸡爪，同年注册了南安市佳鲁食品有限公司。

　　过了2年，杨加明开始在杨美工业区买地建厂，2012年佳鲁食品才真正开始批量生产，囊括鸡爪、鸡翅等30多个产品。当下，佳鲁食品已在福建布下100多个网点，公司规模蒸蒸日上。

　　谢建南已在佳鲁食品供职近3年，主要负责产品营销工作。说起杨加明时他评价说：“杨总非常信任下属，基本不会干预下属的计划，完全放手让我们去做，比如电商营销。”

　　“现在电商也不好做，但既然他们认为有前途，那就让他们试试，明年电商将是公司重点扶持项目。”杨加明说。

　　与一板一眼的规章制度相比，人性化的管理是他更为推崇的一种管理方式，但这种方式在之前并没有得到认可。此前，这种“放养”做法和贻庆所推行的管理制度相背离，被“踢出”贻庆管理层。虽然如此，杨加明仍有些“死性不改”，就是这么任性。创办佳鲁食品之后，他仍然采用偏人性化的管理方式，乐得只当“甩手掌柜”，只紧紧抓住配方这一核心技术。

用浓缩卤汤留住“正宗味”

　　按照杨加明的说法，不知是否因为闻着卤汤的味道长大，一些在旁人看起来很复杂的秘方，他一闻就能分辨其中包含的成分。拥有正宗的洪濑味，且不断与时俱进，改良口味，佳鲁一开始生产就得到了一大批拥趸者，俘虏食客的味蕾。

　　“现在市面上挂着洪濑鸡爪名头的店面太多了，有些根本不正宗，这样会损害‘洪濑鸡爪’这个品牌的美誉度。”杨加明说，洪濑鸡爪作为南安特色小吃，已成为闽南小吃文化中的一道知名小吃。但因名气太盛，有不少冒牌货出现，如何能让全国人民都吃上正宗的洪濑味，是他近期在琢磨的一件事。

　　上周，由杨加明自主研制的“佳鲁”牌浓缩卤汤已经签订了一个漳州总代理，浓缩卤汤浓度高，可保质一年。据介绍，目前市面上主要是销售原汤，卤制鸡爪时需要购买大量原汤，且每家的原汤味道各异。而采用浓缩卤汤，只需50克调配原汤就可得到和佳鲁鸡爪一样的味道。“浓缩卤汤面向的市场主要是小摊小贩，用浓缩卤汤卤制的鸡爪不仅味正，而且可以降低成本。”他说。

　　“我有一个愿望，希望全国各地的鸡爪爱好者，都可以吃到正宗的洪濑鸡爪，让洪濑鸡爪走向全国。”这个一直乐呵呵的年轻人说，未来将重点推广浓缩卤汤，立足福建辐射全国。